１日目：2026年3月14日（土曜）1000-1600

２日目：2026年3月15日（日曜）1000-1600
会場：ケンタウル珈琲焙煎所

島根県出雲市高岡町90
 

二日間で以下の内容と

参加者のご希望にお応えして
講義を行います。

 

①浅煎り／深煎りの実演と解説
②トラディショナルテイスト実践
③インフューズド体験
④カフェインレスの焙煎理論
⑤生豆の見極めと焙煎加減

【講師】みさご珈琲 代表 向井 務
【定員】　８名

日時：2026年4月4日（土曜）1400-2000
会場：みさご珈琲 宝塚山本丸橋店

 

ハンドドリップをメインに、抽出方法について

一日でコツをつかんでいただきます。

6時間の短期集中講座です。

 

【講義内容とタイムテーブル】

0:00-0:30 自己紹介＆今日の目的を一つ決めます。

 

0:30-1:00 目的達成のための道筋を個々に向井から解説します。

 

1:00-3:30 実技：1人3〜5回行い、“意図的に”味を動かす。

 

変数は2つまで。変数は以下のものを使います。

①挽き目（最重要）②比率（粉量：湯量）③湯温 ④注湯圧 ④抽出時間

 

3:30-4:30 お手元の環境での変数設定と、豆ごとの分析方法を伝授します。

 

4:30-5:30 個別フィードバック、個別のレシピ開発

 

5:30-6:00 総括と次回の希望などあれば

 

定員：8名

講師：向井務

【日時】
2026年01月27日（火曜） 2000-2200

※以降隔週火曜20時開催

【会場】
オンライン開催(全12回)

【対象】
こんな方へ
・いつかコーヒー店を開きたいが、何から始めれば良いか分からない
・5～10坪前後の小さな店でも回る設計を知りたい
・EC/サブスクや卸も視野に入れたビジネスモデルを作りたい
・資金計画・保健所・HACCP・メニュー原価など“現実の手順”を体系的に学びたい
・失敗確率を下げるために、実務テンプレとレビューが欲しい

【カリキュラム（全12回・各120分｜講義80分＋演習40分）】

第1回｜コンセプト設計と“勝ち筋”発見 － 事業タイプ/価値提案/差別化診断
第2回｜立地×需要分析 － 商圏調査・人流/競合・EC検証
第3回｜メニュー戦略と原価 － 看板商品/原価率/粗利設計
第4回｜調達と焙煎/仕入の意思決定 － 委託vs自家/在庫回転
第5回｜設備・内装・動線 － 5坪でも回る機器と配置
第6回｜許認可・衛生（HACCP） － 営業許可/表示/日常記録
第7回｜数値計画（PL/CF/損益分岐） － モデル作成＆個別FB
第8回｜接客オペ＆品質標準化 － レシピ規格化/ピーク対応
第9回｜人材・採用・教育 － 求人票/面接/オンボーディング
第10回｜集客設計（ファネル） － 無料体験→初購買→サブスク
第11回｜EC/サブスク/卸 － Shopify最短構築/卸条件表
第12回｜ローンチ計画＆資金調達 － ソフトオープン計画/最終ピッチ

各回にテンプレート＆課題。第7回と第12回は個別フィードバックを重点実施。

【参加資格】
全員
 

【受講形式】
オンライン・ライブ配信（Zoom）＋録画配布（各回90日間）
開催候補：毎週 火曜 20:00–22:00（JST） × 12週
定員：各期 25名（先着）
コミュニティ：期間中はLINEで質問し放題（基本24時間以内に返信）
オフィスアワー（授業後相談）：隔週60分（質疑・個別相談）

【受講料】
スタンダード｜¥128,000（早割¥98,000）（税別）
・12回ライブ/録画・テンプレ一式・コミュニティ・課題要点FB

プロ｜¥198,000（早割¥168,000）（税別）
・スタンダードすべて
＋個別相談30分×2回
＋数値計画テンプレの赤入れ
＋店舗レイアウトコメント

マスター｜¥328,000（分割可）（税別）
・プロすべて
＋個別相談60分×3回
＋メニュー原価/人件費チューニング
＋資金計画レビュー＆借入文書添削

【特典】
先着５名：¥30,000 OFF（スタンダード/プロ）

申込開始48時間以内：『ローンチ前チェックリスト100』＋『メニュー原価テンプレPro版』

受講生限定：器具・豆の特別価格（生豆・焙煎卸優先交渉権）

詳細・お申込みは下記別サイトまで。

https://misago-coffee.hp.peraichi.com/0waka

【日時】
2025年09月17日（水曜） 2000-2200

※以降隔週水曜20時開催

【会場】
オンライン開催14回（必須）＆日本中で実地研修8回（自由参加）

【講義内容】
サイエンス、マス、テクノロジー、アート、エンジニアリング、バイオロジーの分野で
マスター講座を上回る論理的な解釈と提示できる情報を獲得していただきます。

実地研修は、全国の珈琲集積地に足を運び、向井の方で数店を回ることで
実際の経営や技術面での特徴を掴むための感覚を養っていただきます。
訪問先は、福岡、香川、大阪心斎橋、京都、
横浜近郊、東京23区近郊3回を予定しています。

【参加資格】
マスタークラス（講座）修了生
 
【受講料】
オンライン開催及び実地研修の参加料として
250,000円（税抜）

【特典】
インストラクター受講後に認定証を授与された方は、
マスター講座の講師として、活躍していただくことができます。
就業については、直営、FCにご相談ください。