・コーヒーを趣味から「副業・仕事」にしたい
・カフェや焙煎所の開業を目指している
・小さく始められるビジネスを探している
・焙煎に興味があるけど、
何から始めていいかわからない
・オンラインで学びながら
自分のペースで学びたい
・講義だけでなく、仲間もつくりたい
第１回 焙煎基礎(焙煎の基礎と自宅焙煎・シェアロースターについて)
焙煎の仕組みと器具の選び方と初心者でも美味しく焼けるコツをお伝えします。
スペシャルティコーヒーとコモディティコーヒーについても解説します。
第２回 抽出基礎(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識・業務用の淹れ方知識)
器具などの簡単な説明とともに、味がどのようにして引き出されるのか、根源的な抽出方法の違いを理論立てて知っていただきます。世の中にある抽出方法がほぼ正解といえる理由もここで気づいていただけるはずです。
第３回 珈琲概論(珈琲の歴史と今の珈琲)
珈琲の歴史をさらっとお話しながら、現在の日本の珈琲の世界観についてお伝えします。初めてすぐの方には複雑な珈琲の業界や世界ですが、割とシンプルにその経緯に気づいていただけると思います。
第４回 生豆基礎(コーヒーの木と珈琲、生産地の紹介と購買)
コーヒーの木や品種、精製方法、そしてピックアップした産地のお話をさせていただきます。焙煎を進めるにあたり、国や地域、精製などの違いは無数に出てきますが、基礎の基礎をここで知っていただいて、これから出会う珈琲との向き合い方を知っていただきます。
第５回 焙煎応用(焙煎による生成物質の知識と実践・空気粘性と火力による味づくり)
焙煎によって生じてくる香味について、実際にどのように焼けばどのように出てくるのかをお話させていただきます。好みの味もあれば、お届けしたい味を作らなければならないこともあります、そんなときの道しるべをこの回で知っていただきます。
第６回 抽出応用(器具の使い方・エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)
たくさんある器具について、座学メインで学んでいただきます。実際に使っていたける器具もご用意していますので、どのように使うべきか、なぜあのお店はこの器具を使っているのか、などに気づいていただけることと思います。
第７回 ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
いよいよ、ブレンドのお話です。ブレンドの手法や、本質的な意味でのブレンドの商業的価値などを知っていただきます。この辺りから、商売上でどのように珈琲が感じ取られて、売買されているかを垣間見ることができると思います。
第８回 焙煎発展(様々な焙煎シーケンスの紹介)
大筋でお伝えしていた焙煎理論をここで大きく否定して、さらに広く扱える技術を身に着けていただきます。一朝一夕にはいきませんが、スペシャリティから古風な焼き方まで、なぜこのように焼かれているのかを知ることができるはずです。
第９回 ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)
ブレンドと焙煎が同時に成立するためのポイントをお伝えしていきます。実際に想像した香味を作り出すためには、ブレンドの力量と焙煎の力量が必要になってきますが、その接点がよく見えるようになると思います。
第１０回 商品企画(珈琲商品の作り方と販路の作り方)
珈琲に関連した商品群の作り方やそのポイント、販路についてお伝えしていきます。焙煎を習っても売り方を知らずに途方に暮れる方が多いため、この講座では全体を通して、売り方や商品としての珈琲を取り上げています。
第１１回 珈琲商売１(珈琲の売り方と市場の作り方)
生み出した珈琲の商品群をどのようにして売り、市場に届けていくのか、経営視点でのお話をさせていただく回です。世の中の珈琲がどのように流通しているかのイメージが割とはっきりと見えてくると思います。
第１２回 販路の作り方（収益化の仕組みと販売ノウハウ）
直卸と仲卸の始め方、イベント出店、催事出店について、実際の動向などをお話させていただきます。
第１３回 販路の作り方（収益化の仕組みと販売ノウハウ）
業種別の経営にかかわる数字と財務の全体像、管理会計について、細かい数字を見ながらお話します。実際に行ってみたい事業の内容があれば、その未来像も合わせて説明します。
※講座内容は、参加者の希望により変更になることがあります。
通常のマスター講座受講料は、120,000円(オンライン講座料、実習での焙煎工房使用料、テキスト代、材料費、修了検定料、税込)、基本は一括前払いとなります。
アーカイブによる過去回の視聴も可能ですので、ご安心ください。お急ぎの場合は、途中からの参加も可能となっています。
代表講師紹介
向井 務（むかい つとむ）
1980年、兵庫県川西市生まれ。
大手メーカー常駐の請負SE、プロジェクトリーダーとしてソフトウェア開発会社に勤務する傍ら、2008年、静岡にて卸専門の自家焙煎珈琲店「みさご珈琲」を開業。その後、大阪へ帰郷し独立。
2012年10月より、大阪のてっぺん・能勢町を拠点に、珈琲関連のコンサルティングや「趣味の珈琲」の講師として各地で教鞭をとる。2015年5月には兵庫県宝塚市へ焙煎工房を移転し、焙煎カフェを開設。
活動の目的は、「世界一変わった珈琲屋」として、美味しく楽しい珈琲を世の中にもっと知ってもらい、広めること。
珈琲を単なる嗜好品としてではなく、自分らしい味を見つけ、暮らしや仕事に活かすための技術・知識・知恵として伝えている。特に、近年注目される珈琲と健康に関する情報についても、確かなデータを背景に、分かりやすく実践的に解説。
家庭でもできる焙煎体験、抽出指導、味づくりの考え方など、実技に重点を置いた講義を行い、一人ひとりが「自分に合った珈琲」を見つけられるようサポートしている。
また、店舗・事業者向けには、オリジナルブレンドの開発、店舗のスタンスに応じた焙煎設計、商品銘柄構成の提案、抽出技術指導、店頭デモンストレーション、珈琲に関連した経営指導まで幅広く対応。
珈琲塾では、珈琲を「飲む楽しみ」だけで終わらせず、焙煎し、抽出し、伝え、届ける力へと育てることを大切にしている。
アーカイブ（録画）による視聴もご用意しております。ご質問などございましたら、いつでも承っております＾＾
また、後の期の講義は何回でも参加いただけますので、継続して一緒にも学んでいただければと思います。
講座中、いつでもご質問いただければ、オッケーです！日程調整して、実習にてお伝えさせていただくことも可能です。
修了生ＬＩＮＥグループにて、様々な講座やイベントを行っております。
各種発展的な講座や技術的な講座、コミュニティにも参加いただけます。
MisagoCoffeeGuildという、生豆購入や設備を格安で借りられるサブスクリプションもありますので、ご期待ください。
アイカクラフトは、土の素材感を活かし
触れたときにぬくもりを感じる
土ものの器を職人の手づくりにより ひとつひとつ心をこめて
制作しています。
ー ”その時”に寄り添うコーヒーを。 ー
飲む時に合わせたオリジナルブレンド 一人で落ち着きたい時 大切な人と過ごす時 キャンプで焚火を囲む時 何気ない時間を特別にする 豆も焙煎度も違うコーヒー 通販のみの豆屋 ハースコーヒーロースター
