第１回　焙煎基礎(焙煎の基礎と自宅焙煎・シェアロースターについて)
　焙煎の仕組みと器具の選び方と初心者でも美味しく焼けるコツをお伝えします。
　スペシャルティコーヒーとコモディティコーヒーについても解説します。

第２回　抽出基礎(珈琲の淹れ方と味の変化の基礎知識・業務用の淹れ方知識)
　器具などの簡単な説明とともに、味がどのようにして引き出されるのか、根源的な抽出方法の違いを理論立てて知っていただきます。世の中にある抽出方法がほぼ正解といえる理由もここで気づいていただけるはずです。

第３回　珈琲概論(珈琲の歴史と今の珈琲)
　珈琲の歴史をさらっとお話しながら、現在の日本の珈琲の世界観についてお伝えします。初めてすぐの方には複雑な珈琲の業界や世界ですが、割とシンプルにその経緯に気づいていただけると思います。

第４回　生豆基礎(コーヒーの木と珈琲、生産地の紹介と購買)
　コーヒーの木や品種、精製方法、そしてピックアップした産地のお話をさせていただきます。焙煎を進めるにあたり、国や地域、精製などの違いは無数に出てきますが、基礎の基礎をここで知っていただいて、これから出会う珈琲との向き合い方を知っていただきます。

第５回　焙煎応用(焙煎による生成物質の知識と実践・空気粘性と火力による味づくり)
　焙煎によって生じてくる香味について、実際にどのように焼けばどのように出てくるのかをお話させていただきます。好みの味もあれば、お届けしたい味を作らなければならないこともあります、そんなときの道しるべをこの回で知っていただきます。

第６回　抽出応用(器具の使い方・エスプレッソメニューとアレンジ珈琲)
　たくさんある器具について、座学メインで学んでいただきます。実際に使っていたける器具もご用意していますので、どのように使うべきか、なぜあのお店はこの器具を使っているのか、などに気づいていただけることと思います。

第７回　ブレンド基礎(ブレンドの意味合いと方法論)
　いよいよ、ブレンドのお話です。ブレンドの手法や、本質的な意味でのブレンドの商業的価値などを知っていただきます。この辺りから、商売上でどのように珈琲が感じ取られて、売買されているかを垣間見ることができると思います。

第８回　焙煎発展(様々な焙煎シーケンスの紹介)
　大筋でお伝えしていた焙煎理論をここで大きく否定して、さらに広く扱える技術を身に着けていただきます。一朝一夕にはいきませんが、スペシャリティから古風な焼き方まで、なぜこのように焼かれているのかを知ることができるはずです。

第９回　ブレンド応用(混合焙煎による香味の創造と実践)
　ブレンドと焙煎が同時に成立するためのポイントをお伝えしていきます。実際に想像した香味を作り出すためには、ブレンドの力量と焙煎の力量が必要になってきますが、その接点がよく見えるようになると思います。

第１０回　商品企画(珈琲商品の作り方と販路の作り方)
　珈琲に関連した商品群の作り方やそのポイント、販路についてお伝えしていきます。焙煎を習っても売り方を知らずに途方に暮れる方が多いため、この講座では全体を通して、売り方や商品としての珈琲を取り上げています。

第１１回　珈琲商売１(珈琲の売り方と市場の作り方)
　生み出した珈琲の商品群をどのようにして売り、市場に届けていくのか、経営視点でのお話をさせていただく回です。世の中の珈琲がどのように流通しているかのイメージが割とはっきりと見えてくると思います。

第１２回　珈琲商売２（収益化の仕組みと販売ノウハウ）
　ロースター、カフェなどのビジネスモデルとEC・サブスク・イベント販売・卸などの全体的な情報を参加者に合わせてお伝えします。実践的にどのような事業になるのかを数字合わせて形にしていきます。

　※講座内容は、参加者の希望により変更になることがあります。